DESSERT AUX FRAMBOISES

Le temps des framboises hummmm !! 

l’Ete dernier j’avais  congelée des framboises du jardin tant il y en avait, ce dimanche je voulais faire un dessert au chocolat (une envie), et puis je me suis souvenue de mes framboises , et j’ai réalisé ceci :

 Ingrédients :

200 g de chocolat noir

3 oeufs  (de mes poules)

 5 cl de crème liquide

  sucre glace , selon le gout !

 200 g de framboises, ou plus si on a !!

Action :

Mettre les framboises dans une casserole avec du sucre glace, mélanger, faire cuire au maximum 5 mn, jusqu’à obtention d’une purée de fruits.

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un petit récipient avec la crème liquide, et le fondre au bain marie. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme.

Dans une jatte battre les jaunes avec le sucre glace (je n’ai pas mis le sucre, le choco étant déjà sucré !), sans cesser de fouetter ajouter le chocolat fondu. Incorporer  les blancs en neige, sans les casser.

Répartir la mousse dans des verres transparents, ajouter les framboises, et…….dé- gus- ter !!!

 

DESSERT de saison

Pour oublier le mauvais temps, rien de tel qu’une bonne recette à confectionner soi-même, et surtout  “déguster” !!

Et ben oui, il pleut encore aujourd’hui ! ce mois d’avril est vraiment mauvais !!

TARTELETTE   aux fraises  de France    

                                

 

 INGREDIENTS :

-Pate sablée, faite maison ou pate brisée maison, ici c’est la brisée maison, on évite trop de sucre (de temps en temps).

-Fraises gariguettes de France

- Crème mousseline maison

-Un peu de kirsh pour aromatiser la crème

ACTION :

- commencer par faire la pate, elle doit reposer un peu .

- faire la crème mousseline, pour moi c’est une crème patissière à laquelle j’ai ajoute une crème fouettée très froide, parfumée au kirsh

- Lorsque la pate est prète, faire chauffer le four à 180°

- Dans des moules pour tartelettes  déposer de la pate , la cuire à blanc , pendant 15 à 20 mn

- Lorsqu’ elle est refroidie déposer de la crème très froide, ajouter les fraises, parsemer de sucre glace, et déguster.

RESULTAT ?  un régal…..

 

 

MES POULES ….MES OEUFS !!

Pour ce lundi, pas de reste… Heureusement il ya mes poules !

Elles pondent bien en ce moment, et je suis débordée avec mes oeufs ! 3 poules = 3 oeufs par jours !

Ce midi je cherche une recette d’omelette , qui pourrait changer , je vais consulter quelques blogs pour des idées nouvelles. A bientot !

Bon ben tout compte fait,  j’ai  regardé dans mon frigo et  “super” j’avais des tranches de magret de canard fumé, donc OMELETTE aux MAGRETS fumés !! mais je n’ai pas eu le temps de faire la photo !! ce sera pour le prochain repas aux oeufs !!

Je conseille vivement cette recette car elle est très bonne et parfumée, un régal ! une petite salade de mache ensuite, avec une vinaigrette douce.

 

 

 

LA BETTERAVE

La betterave rouge est un légume très intéressant, pas cher, bon !!

Riche en : vitamine A, C, Fer, Magnésium, Cuivre, Manganèse, Potassium ++,….

C’est un ANTIOXYDANT

La consommer crue ou cuite selon le gout , elle est très intéressante à cuisiner !

EN CUISINE :

elle est top pour une entrée sympa quotidienne !  sous différentes formes !       

Ici je l’ai présentée sur une tartelette feuilletée.

 Assaisonnée à l’huile de noisette et vinaigre de cidre doux,  surmontée d’un fine tranche de saumon fumé et quelques baies roses, salade roquette, ici j’ai mis de la coriandre elle est du jardin  !

Entrée du dimanche.

 

LE RADIS

Il est bientot dans le potager, le RADIS,  voici ses qualités  qu’on ne peut ignorer :

Mes qualités
Je me place parmi les légumes les moins énergétiques avec seulement 19 Kcal par portion de 100g. De plus, j’ai de quoi vous reminéraliser : beaucoup de potassium bon pour le drainage, du calcium, du magnésium, du soufre.
Je suis riche en fibres et je suis une bonne source de vitamine C (je couvre 30% de vos besoins journaliers). Les femmes désirant une grossesse m’apprécieront pour ma vitamine B9 qui limite les risques de malformation foetale.
Je contiens également d’autres substances, des indols, à l’action anti-cancer.
Dans ma version noire, je suis très efficace pour désengorger votre vésicule biliaire.
Bon appétit !
Source : Frédéric Jaunault & Thierry Hanh (www.creasaveurs.com)

 

PRINTEMPS (2)

Le temps des fraises…! des gariguettes !

Aujourd’hui jour des rameaux,  je réalise un dessert léger,  et  tellement  bon :

Une panacotta aux fraises gariguettes et chantilly au siphon.

Ingrédients  pour la panacotta : une barquette de fraises gariguettes, 200 ml de crème, 200 ml de lait, 50 g de sucre glace, 2 g  d’agar agar.

Ingrédients pour la chantilly maison au siphon :  200 ml de crème entière très froide, 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide, 1 c à soupe de sucre glace. (+ cartoutche de gaz)

ACTION :

Dans un récipient allant au feu, verser  le lait, la crème, ajouter quelques gariguettes coupées en morceaux (en garder pour la déco), faire chauffer  remuer, ajouter l’agar agar, laisser au feu jusqu’à ébullition remuer bien. Verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures.

Préparer la crème chantilly et mettre dans le siphon au frais (la tête en bas).

Au moment de déguster ajouter la chantilly et quelques garigettes sur le dessus.

 

LE PRINTEMPS !

Enfin ! le printemps !

Avec les chants d’oiseaux  dans le jardin, et leur ballet incessant pour la fabrication de leur nid, on  devine sans problème que le printemps est “là”.

Dans le potager , c’est la plantation des bulbes tels que les oignons, les échalottes et bientot les pommes de terre.

Ajourd’hui je plante quelques pieds de pensées .

Parlons cuisine :  FILET MIGNON DE VEAU   SAUCE MAROILLE  :  c’est un régal !
 

 

 

 

 

Ingrédients :  pour 4 pers.

1 filet mignon de veau  (ou de porc, je préfère le veau mais avec le porc c’est bien aussi.) de 700g ou 800g .

Aromates pour la cuisson, sel poivre, un peu de beurre.

Pour la sauce :

200g de maroille

250 g de crème fraiche

poivre du moulin, je n’ajoute pas de sel dans la sauce car le maroille est suffisamment salé … à voir !

PREPARATION :

Préchauffer le four à 240°

Mettre le filet mignon en un seul morceau,  dans un plat allant  au four  avec un peu de beurre, aromates sel poivre du moulin.

Enfourner pendant 30 mn , la cuisson sera à parfaite : un peu rosée. (pour mon four c’est bien).

Pour la sauce :

Dans une poele faire fondre la crème avec  le maroille coupé en tranches épaisses, assaisonner, remuer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Présenter le filet mignon découper en grosses tranches, le napper avec la crème de maroille et un peu de ciboulette ciselée pour la déco.

J’ai servi des pleurottes en accompagnement.

 

 

DETENTE DU 19 FEVRIER 2012

Un beau dimanche  après les rigueurs de l’hiver.

Promenade à pied jusqu’au MOULIN DE FREITEIX, joli lieu dit près de chez nous à BETETE dans la creuse

 

BRIOCHE estonienne KRINGLE

Enfin je l’ai faite !

Pour la pate à brioche (à la MAP) il faut :

300 g de farine                                                                     

12 cl d’eau tiéde

2 c à s de sucre  poudre

1 oeuf

30 g de beurre

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

1 pincée de sel

Pour la garniture amandine :

il faut :  50 g de poudre amande , 50 g de beurre  fondu, 50 g de sucre roux, 1 demi  cuillère à café d’extrait d’amande amère,, quelques amandes effilé

           

Mettre les ingrédients dans la MAP, dans l’ordre habituel.

programme pâte  levée (en principe 1 h 25)

Pendant ce temps préparer la garniture : mélanger la poudre d’amande, le beurre, le sucre et lamande amère , ajouter les amandes éffilées.

sortir la pâte en fin de programme, dégazer la pâte , l’étaler en rectangle.

Sur le rectangle étaler la garniture.

Rouler la pâte  sur elle-même en un grand boudin, en veillant à bien le serrer.

Poser délicatement sur une feuille de papier sulfurisé, le couper sur tout sa longueur. Puis le tresser en 2 bandes , former une couronne.

Le plus : badigeonner la tresse d’un peu de miel déposer quelques amandes effilées.

Cuire à four préchauffé à 180 ou 200° pendant 25 ou 30 mn selon votre four.

 

 

DIMANCHE 12 FEVRIER 2012

Lhiver fait de la résistance ! il fait encore très froid : – 13° ce matin sous abri !!

Mon menu  de ce dimanche :

- ENTREE :  toujours notre salade fraicheur, composée de  :

Salade roquette, carottes râpées, betteraves rouges râpées crues, quelques noix de St Jacques  poelées à l’huile d’olive aromates et épices .

Vinaigrette  : huile de noisettes, vinaigre de cidre doux, sel de guérande, poivre, poudre de cumin et graines d’anis.

PLAT : GIGOT d’agneau de pays roti au four avec du romarin  de la sauge du jardin, oignons , ail , sel , poivre du moulin, accompagné de pommes de terre au four et fleur de sel de guérande.

DESSERT : tarte fine aux pommes *

                     panacotta à la rose décor chocolat *

Pour la tarte :

200g de farine, 100 ml d’eau, 150 g de beurre

3 ou 4 pommes selon grossseur, sucre vanillé,

quelques noix de beurre.

Mettre la farine dans un récipient, ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger du bout des doigts

ajouter petit à petit l’eau , travailler la pate doucement jusqu’à bonne consistance et faire une boule, laisser reposer 1 heure, puis l’étaler en la farinant, en faisant plusieurs tours comme pour une pate feuilletée. La remettre en boule, et la laisser reposer.Je l’ai faite la veille, et le  lendemain j’ai retravaillé la pate . Puis étaler la pate sur une tourtière, ajouter les pommes coupées en quartiers et mettre le sucre vanillé, quelques noisettes de beurre .Cuire dans le four préchauffé à 210° pendant 30 à 35 mn.

Panacotta à la rose : il faut  pour 4 verrines

200 ml de lait

200 ml de créme fraiche

70 g de sucre glace

2 g d’agar agar

3 cuillerées  à café d’eau de rose

Dans un récipient allant au feu mettre le lait , la crème, le sucre. Mélanger.

Ajouter les 2 g d’agar agar, l’eau de rose. Mélanger.

Faire chauffer jusqu’aux premiers bouillons, stopper la cuisson, répartir la crème dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante, puis au frigo au moins 2 heures.