tarte aux « pomlim » du limousin

tarte aux pommes du limousin ! sur une pate levée maison !

PATE LEVEE

INGREDIENTS / 250 g de farine T55 ou T 65

1 Gros oeuf entier  (ou 2 petits)

3 c à soupe de lait

2 c à soupe d’eau

100g de beurre

1 pincée de sel

1 sachet de levure de boulanger (environ 8 g)

4 ou 5 pommes et cannelle

vergeoise brune

ACTION :

Délayer la levure dans le lait tiède

Dans un grand bol  mettre la farine, les oeufs entiers (ou l’oeuf s’il est gros) , le beurre fondu, la levure de boulanger délayée, une pincée de sel.

Faire levée la pate l’abri des courants d’air.

Préparer les pommes  : les éplucher, et les couper en quartiers.

Une fois la pate bien levée , l’étaler dans un moule à tarte beurré. Parsemer le fond de tarte de cannelle et y déposer les quartiers de pommes  saupoudrer de vergeoise brune et quelque noisettes de beurre .(facultatif ) Cuire à 200 ° pendant 25 ou 30 mn !

Presenter avec une chantilly selon gout –

Bonne dégustation !!

 

TARTE TATIN et GINGEMBRE Rapé

 

 

   INGREDIENTS : 

3 belles pommes – une Q.S. de sucre vergeoise blonde – une pate feuilletée maison ou acheter (genre croustipate)

ACTION :  Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers. 

Dans un plat allant sur le feu , cuire les quatiers de pommes avec le sucre vergeoise ,a  mi-cuisson placer les quartiers dans un plat à tarte beurré et légèrement citronné

Recouvrir avec le disque de pâte feuilleté cuire au four jusqu’à coloration de la pate (le temps dépend du four, pour info environ 15 mn à 200°)     

Une fois refroidie  retourner la préparation sur le plat de service, la pâte feuilleté dessous et les pommes au-dessus puis ajouter du gingembre frais râpé sur les pommes.

                                                                                                               

 

GATEAU aux AMANDES

 

INGREDIENTS :

250 g de beurre ramolli – 1 cuillère à dessert d’essence d’amandes amères – 220g de sucre en poudre (j’ai mis 200g)  – 4 oeufs – (de mes poules)  220 g de farine T 45 – 90 g de poudre d’amandes.

ACTION :

Préchauffer le four  à 180 ° – beurrer le moule à gateau.

Dans un grand bol casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre, battre, en  ajoutant le beurre ramolli, l’essence d’amandes amères, la farine, la poudre d’amande.

Verser la préparation dans le moule et cuire 10 mn  à 180° puis baisser la  température à 175° et poursuivre la cuisson 38 minutes.

Laisser le gâteau reposer avant de le démouler. parsemer d’amandes effilées .

Pour faire adhérer l’amande, j’ai badigeonné légèrement le dessus avec du sirop d’agave.

Bonne dégustation !

 

 

CAPPUCCINO de LENTILLES aux BAIES ROSES

 

 

 

INGREDIENTS POUR 4 VERRINES  :                                                                                                    – 200g de lentilles – 1 carotte – 1 échalotte – 15 cl ce crème liquide entière – 40 g de foie gras   – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à café de baies roses (environ selon goût) sel et poivre.

ACTION :                                                                                                                                                   Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’échalote. Ajouter la carotte coupée en rondelles puis les lentilles dans la casserole. Mouiller de 60 cl d’eau froide, porter à ébullition, couvrir  et laisser mijoter 40 mn. Lorsque les lentilles et les carottes sont cuites mixer au blender (ou au robot plongeant). Le velouté doit être assez épais. Saler, poivrer                                                                                                                               

Verser le velouté dans des verrines et réserver au frais

cappuccino aux lentilles

Ecraser le foie gras en pommade  à la fourchette.

Fouetter la crème très froide en chantilly dans un récipient froid également. Incorporer le foie gras à la crème et fouetter encore jusqu’a obtenir une consistance bien ferme.

Poser une cuillère à soupe de crème au foie gras sur les verrines de lentilles ou  à l’aide d’une poche à douille former un nuage de crème sur les verrines. Parsemer de baies roses et reserver au frais jusqu’au moment de servir.                                                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE AU CITRON

INGREDIENTS :

Pour la pate sablée j’ai choisi de réaliser  la recette de Christophe felder :

120 g de beurre mou – 80 g de sucre glace – Vanille – 25 g de poudre d’amandes – 1 oeuf entier – 200g de farine.                                                                                                                           Crème au citron :                                                                                                                                   4 citrons , pour 150 ml de jus — 180 g de sucre – 3 oeufs –  une cuillère a soupe de maîzéna  – 50 g de beurre

ACTION : Pour la Pate sablée –  Préchauffer le four à 180°

Dans un récipient , mettre la farine,  la poudre d’amandes,  ,l’oeuf entier ,le beurre mou, le sucre glace , la vanille et mélanger a la main  pour obtenir une pate homogène.             Pour la crème :  Extraire le jus des 4 citrons , porter a ébullition. Dans un bol battre les oeufs avec  180g de sucre et une cuillère à soupe de maizéna, verser le citron chaud, mélanger, mélanger , verser  dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusquà épaississement, laisser tiédir puis  ajouter les 50 g de beurre.                                                    Reprendre la boule pate, l’étaler dans une tourtière (de  24 cm ) puis enfourner 30 mn      Quand la pate est cuite et refroidie, verser la crème dessus en ajoutant  des spéculos mixés ou de la meringue…à convenance !

Bonne dégustation !!                                                 

                                                                                                                                  

 

 

 

 

 

 

TARTE aux QUETCHES

Avec une pate levée maison, 1 kg de quetches environ 

PATE LEVEE : -200 g de farine (ici T 65) – 110 g de beurre – 15 g  de sucre 1 oeuf – 

– 1/2 tasse à café de lait tiède – 15 g de levure de boulangère – 1 pincée de sel

GARNITURE : 1 kg de quetches environ – 120 g de sucre – 2 oeufs – 20 cl de crème ou de lait de coco

ACTION :

Mettre la levure dans une petite tasse avec 1/2 cuillère à café de sucre. 

Verser le lait tiède par dessus sans remuer, laisser lever.

Pendant ce temps, travailler la farine avec le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’oeuf

Une fois le mélange obtenu, ajouter le lait contenant la levure puis battre la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle  plus. Etaler la pâte dans un moule à tarte.

LA GARNITURE :

Couper les quetches denoyautées en deux, les répartir sur la pâte. Saupoudrer de 25 g de sucre et faire cuire au four pendant 20 mn.

Pendant ce temps préparer un flan  avec les oeufs , le sucre restant et le lait ou la crème de coco. Verser sur la tarte. Saupoudrer de noix de coco rapée, remettre au four 20 mn environ.

 

 

 

GATEAU FONDANT aux pommes et au calvados

gateau fondant
par DITHY

  INGREDIENTS pour 6 personnes

– 5 pommes (type reinette ou canada) , ici canada

– 160 g  de farine  (ici farine d’épeautre bio)

– 200 g de sucre

– 150 g de beurre

– 3 oeufs

– 15 cl de crème liquide – 3 c.à soupe de calvados – une pincée de 4 épices.

ACTION :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Peler les pommes et les couper en quartiers  puis les épépiner., les mélanger dans un saladier avec 50 g de beurre fondu,

50 g de sucre et les 4 épices .

Répartir les quartiers sur une plaque à patisserie tapissée de papier sulfurisé et enfourner 15 mn environ..

Pendant ce temps, mélanger au batteur électrique les oeufs avec 120 g  de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .et forme le ruban;

Ajouter la crème et 75 g de beurre fondu progressivement en continuant de battre. Incorporer la farine..

Beurrer généreusement un moule à manqué,et parsemer les parois d’amandes éffilées.

Sortir les quartiers de pommes du four et les ranger au fond du moule. Recouvrir de pâte et enfourner 45 mn.

Mélanger dans une petite casserole le calvados avec 10 cl d’eau et 30 g de sucre. Faire chauffer et éteindre  au premier bouillon.

Démouler le gâteau, l’arroser de sirop au calvados tiède et servir à température ambiante. 

Bonne dégustation., et à bientot…

gateau fondant
par DITHY

 

TARTE AMANDINE aux POIRES

tarte frangipane aux poires

INGREDIENTS

 

1 boite de poires au sirop , ou 3 poires fraiches bien mures.

une pate feuilletée ou brisée maison (ici feuilletée)
une créme frangipane : ingrédients
– 125 g de poudre d’amandes
– 2 gros oeufs
– 120 g de beurre pommade
– 120 g de sucre semoule (ici sucre roux bio)
– une cuillère à café d’estrait d’amandes amères
– amandes éffilées et sucre glace

ACTION :

Dans bol mettre la la poudre d’amande, les oeufs battus à la fourchette (ou au fouet) le beurre, le sucre , et mélanger le tout, ajouter l’amande amère,. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°
Pendant ce temps placer le fond de tarte dans une tourtière beurrée et légèrement farinée.
Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, placer les quartiers de poires, et enfourner 25 mn.
10 mn avant la fin de cuisson parsemer d’amandes éffilées et saupoudrer de sucre glace, remettre au four pour 10 mn.

 

Une tarte de saison : TARTE AUX REINES CLAUDES

tarte fine aux reines claudes par
DITHY

récolter un petit saladier de prunes du jardin, ou une quantité suffisante de fruits, chez votre fournisseur habituel , pour une belle tarte.
Une pâte feuilletée maison ou du boulanger…
Des noisettes en poudre,
du sucre vanillé
du sucre en poudre brun.

On passe à l’action !

Préchauffer le four ici 210°

Laver et dénoyauter les reines claudes, les couper en quartiers.

Etaler  la pâte feuilletée dans un plat à tarte beurré légèrement et fariné, ajouter un peu de sucre sur le fond, puis de la poudre de noisette.Déposer les  quartiers de reine claude,  parsemer les de sucre brun puis enfouner pendant 25 à 30 mn

Laisser refroidir avant de démouler, puis régalez-vous  !!

 

 

CAKE à la MARMELADE D’ORANGES

Moelleux et délicieux, idéal pour le gouter                                                                                

INGREDIENTS :

125 g de beurre – 110 g de sucre, (j’ai mis 100g de sucre roux de canne)

2 oeufs

2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges

55 g d’écorces d’orange et de citron confites

45 g de noix de coco rapée

225 g de farine avec levure incorporée

125 ml de lait

ACTION :

Préchauffer le four à 180° – beurrer un moule à cake de 14 cm x 21 cm

Battre le beurre avec le sucre dans un bol au robot, jusqu’à l’obtention d’un préparation légère et mousseuse.

Ajouter les oeufs.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter la marmelade et les écorces confites d’orange et de citron,

puis la noix de coco, la farine et le lait. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 1 heure.

Laisser refroidir le gâteau  5 mn, puis démouler sur une grille, laisser refroidir et déguster.

cake par dithy