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BLANQUETTE DE VEAU A LA BIERE

Une chti’te recette pour la saison froide !! 

INGREDIENTS : pour 4 pers.

-600g de blanquette de veau , ici  d’un éleveur local -

- 1 gros oignon ou 2 moyens 

300 g de champignons de paris

1 litre de bière

- 1/4 de litre de lait

- beurre , thym , laurier

- 2 à 3 cuillères à s;de farine

- sel, poivre

- Q.S. de riz basmati , carottes, pommes de terre (rates du Touquet), petits oignons

Blanquette de veau à la biere par DITHY

Blanquette de veau à la biere
par DITHY

ACTION 

Préparation de la blanquette :  Dans une cocotte en fonte , faire revenir les morceaux de veau dans du beurre bien chaud. Les retirer et les réserver dès qu’ils sont colorés.

Dans la même cocotte, faire revenir le gros oignon, préalablement émincé, jusqu’à transparence.

Remettre les morceaux de veau, arroser avec la bière, ajouter les champignons émincés, le thym, le laurier, sel, poivre et un peu d’eau.Laisser mijoter environ environ 45 mn( Surveiller la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire).. En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande de la cocotte  et préparer la sauce.

Préparation de la sauce :  Dans un saladier, mélanger 2 à 3 cuillères à s. de farine avec le lait et verser dans le jus de cuisson sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.

Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et laisser infuser 5 à 6 mn jusqu’à épaississement de  la sauce.

Préparation des légumes :   pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau avec du sel et éplucher les en fin de cuisson. Eplucher les carottes et les petits oignons et les faire cuire 15 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter . 

Faire cuire le riz basmati dans de l’eau salée.

Dresser : Dans une assiette, servir la blanquette accompagnée de riz basmati, et des légumes, et la sauce.

blanquette de veau à la bière par DITHY

blanquette de veau à la bière
par DITHY

 

 
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Publié par le 18 novembre 2014 dans Non classé

 

GATEAU MAGIQUE AU ECORCES D’ORANGE CONFITES

Une merveille !  je voulais  tenter ce gâteau  magique que je rencontre souvent sur les blogs, soit au chocolat,  soit à la vanille                                                                                           Ici  ce sera  aux écorces d’oranges confites et cointreau.

INGREDIENTS :                                                                               

 

4 oeufs à température ambiante

150 g  de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé                                                           

125 g de beurre doux

115 g de farine

50 cl de lait entier

1 cuillère d’eau

1 c à c 1/2 de cointreau  -

écorces d’orange confites                                                              

GATEAU MAGIQUE Par DITHY

GATEAU MAGIQUE
Par DITHY

 

ACTION : 

Faire fondre le beurre et laissé tiédir –

- Chauffer légèrement le lait

- Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, et la cuillère d’eau pour obtenir  un mélange blanchit et  mousseux.

- Ajouter le beurre fondu tièdi et continuer à battre, puis la farine tamisée, et enfin le lait.

- la pâte est liquide c’est normal. 

- Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en  plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’un  fouet.

Préchauffer le  four à 150° degré. Verser l’appareil dans un  moule de 22 ou 24 cm et cuire 55 mn à 150°.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Démouler le gâteau  lorsqu’il est bien froid.  

 
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Publié par le 16 novembre 2014 dans dessert

 

JOLIES PETITES CAROTTES….GLACEES AU BEURRE

Les carottes fanes non traitées, du jardin de notre amie AGATHE, ont été servies en accompagnement aux truites poélées au citron et ciboulette.

Truite et carottes glacées par DITHY

Truite et carottes glacées
par DITHY

.  INGREDIENTS :   ( pour 2 personnes)

2 Truites roses

300g de carottes fanes – 50g de beurre demi sel – 2 bonnes cuillères à café de sucre en poudre

 ciboulette (ici du jardin), 1 citron ( ici bio)      

 

ACTION : 

 

 

 

carottes glacées par DITHY

carottes glacées
par DITHY

Préparation des carottes : 

Couper les fanes, laver et éplucher les carottes.

Placer les dans un plat les unes à coté des autres, ajouter le beurre salé,le sucre en poudre

et mouiller d’eau juste pour les couvrir. Poser  sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous,

afin de laisser passer la vapeur en cours de cuisson, puis  enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller

Démarrer la cuisson à  ébullition, puis continuer à chaleur plus douce pendant 25 mn. Retirer le papier, puis poursuivre 

la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau (4 à 5 mn).

Pour la préparation des truites :  parer les truites en enlevant  les nageoires, (j’ai coupé les têtes, je préfère), les rincer

les essuyer, les rouler dans la farine . Faire  chauffer une poele avec 50 g de beurre salé,  dorer les poissons sur chaque face

saler, poivrer, Puis  ajouter le jus d’un citron, et de la  ciboulette ciselée.

Servir chaud.

 
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Publié par le 11 novembre 2014 dans Non classé

 

TARTE AUX POMMES  » REINE de REINETTE « 

Coucou !  me revoici  sur la blogosphère pour un nouveau dessert ! rien de spectaculaire , mais j’ai voulu mettre en valeur  les pommes reine de reinette, elles sont tellement bonnes.

PENTAX Image

par DITHY

 

 

 

 

En fait j’ai la chance d’avoir eu par une amie, de belles pommes reinette que j’adore ! ! à croquer c’est un délice, mais aussi en tarte et je n’ai pas hésité à la réalisée ce dimanche. J’ai fait une pate sablée (ref. Christophe Felder), une crème frangipane, puis des pommes en Q.S. pour moi 4

 

INGREDIENTS :

  La pate :

  200 g de farine T55 -  25 g de poudre d’amandes -  120 g de beurre mou – 80 g de sucre glace tamisé –  1 œuf entier – vanille -

Mélanger tous les ingrédients  avec le robot ou à la main, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une pate souple, faire une boule , l’enveloppée dans un film alimentaire et la placer au frigo au moins 30 mn.

 La crème frangipane :

120 G de poudre amande – 2 œufs – 120 g de sucre en poudre – 120 g de beurre fondu - ajouter quelques gouttes d’amande amère (facultatif)

Mélanger tous ces ingrédients dans l’ordre, réserver.

La garniture de pommes :

Eplucher, épépiner, couper en quartiers les pommes, réserver.

ACTION :

Sortir la pâte du frigidaire,  l’étaler sur un moule à tarte beurré , ajouter la frangipane , placer les quartiers de pommes sur la crème, puis enfourner à four chaud 200° pour 25 mn

(indication  pour mon four , à adapter selon le four)

tarte aux pommes  reine de reinette par DITHY

tarte aux pommes
reine de reinette
par DITHY

 

Par DITHY

Par DITHY

 

 

 

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Publié par le 9 novembre 2014 dans dessert, Non classé

 

GATEAUX DE SEMOULE AUX POIRES

gateaux de semoule  par DITHY

gateaux de semoule
par DITHY

Des gâteaux à l’ancienne pour se souvenir de notre enfance  :)) , je les confectionne ici en versions individuelles pour plus de raffinement !

INGREDIENTS : pour  4 pers.

2 belles poires  conférences ou autres

3 oeufs

75 cl de lait

120 g de semoule fine

120 g de sucre

100 g de beurre

1 c.à soupe de rhum (facultatif)

30 g de cassonade

1 pincée de sel

ACTION :

Préchauffer le four thermostat 6  (180°) – Beurrer 4 bocaux et les saupoudrer les d’un peu de cassonade.Détailler les poires en dés

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige au batteur électrique avec 1 pincée de sel.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition., verser la semoule en pluie et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crême épaisse. Retirer du feu et ajouter le sucre.

Couper le beurre en dés et ajouter le dans la casserole avec le rhum et les jaunes d’oeufs. Mélanger le tout.Incorporer délicatement les blancs en neige.

Ajouter les dés de poires et saupoudrer du reste de cassonade. Verser la préparation dans les bocaux et enfourner 25 mn.. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Présenter ainsi sans démouler.

La durée de cuisson est à surveiller, tout dépend du four !

 

 

 
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Publié par le 13 octobre 2014 dans Non classé

 

SOURIS D’AGNEAU CONFITES

SOURIS D’AGNEAU CONFITES , au thym, romarin, et quetsches

INGREDIENTS :

- 2 souris d’agneau 

- un beau brin de thym , du romarin, 2 ou 3 gousses d’ail, 2 oignons ,2 c à soupe d’ huile d’olive,2 c à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 

- un peu de vin blanc , une poignée de quetsches dénoyautées, miel

- pour accompagner, quelques pommes de terre (du jardin)

SEPTEMBRE 2014 043

 

 

 

 

-

ACTION :

Préchauffer le four à 180°

- Dans  une grande poéle faire dorer les souris sur toutes les faces avec l’huile d’olive, les oignons. saler poivrer.

- Placer les souris dans un plat allant au four avec couvercle ,  par exemple tajine. ajouter l’ail, le thym, le romarin, les quetsches, le miel (selon gout ici une cuillère à soupe)

ajouter un peu de vin blanc, ajouter le couvercle et laisser cuire 1 h 30 . Retourner les souris de temps en temps ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter les pommes de terre entières et remettre à cuire pendant 30 mn.

Les quetsches ont fondues ,  et ont données un délicieux parfum.

N.B. : Si la cuisson se fait trop vite, ramener le four à 150°

 

 

 
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Publié par le 3 octobre 2014 dans Non classé

 

DOS DE CABILLAUD EN ROTI

Une bonne idée de cuire le cabillaud ou autre poisson au four ..!

INGREDIENTS : 

Un dos de cabillaud  (ici pour 2)

4 fines tranches de lard de poitrine fumée

quelques pétales de tomates séchées

sel  poivre du moulin , aromates (thym, basilic selon les gouts !) j’ai utilisé les 2

huile d’olive, 1 belle tomate fraiche  (du jardin !)

ACTION :

préparer le poisson : faire des parts individuelles,  ce sera plus pratique pour les servir  après cuisson.

Les ouvrir latéralement y déposer  des morceaux de tomates séchées et quelques aromates, poivre sel (pas pour nous ).

Déposer le poisson dans un plat avec l’ huile d’olive, ajouter une tomate découpée. Possible d’ajouter un filet de vin blanc pour la sauce.

Cuire à four chaud,  selon le gout, pour nous 210° , 15 mn.

Servir avec un riz basmati,  des pates, ou  des pommes  de terre vapeur.

j’ai choisi une tian, de légumes du jardin, courgettes jaunes, courgettes vertes, aubergines, huile d’olive ail. C’était très bon !!!.

A REFAIRE !!!

 

 

 

Dos de cabillaud en rôti par DITHY

Dos de cabillaud en rôti
par DITHY

TIAN de légumes du jardin par DITHY

TIAN de légumes du jardin
par DITHY

 
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Publié par le 12 septembre 2014 dans cuisine pour 2, Les legumes du jardin, Non classé

 

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