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ANNEE 2016

BONJOUR  TOUT LE MONDE .. , 

Je viens aujourd’hui vous souhaiter une   » TRES BONNE ANNEE 2016 « 

AMOUR ,

SANTE,

PROSPERITE…………………..  Que du bonheur 

A très bientot , grosses bises

 
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Publié par le 5 janvier 2016 dans Non classé

 

UN MENU SANS VIANDE

UN MENU SANS VIANDE

 Aujourd’hui , menu végétarien                                                                         

salade d'automne paer Dithy

salade d’automne paer
Dith

Salade de saison

                         

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chanterelles Par dithy

chanterelles
Par dithy

Pôelée de chanterelles

GRATIN DE POMMES DE TERRE  :  pour  4 à 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre, 2 gousses d’ail , sel, poivre, muscade, thym, 

150 g  de fromage rapé grossièrement

150 ml de lait, 200 ml de crème fraîche liquide entière.

ACTION :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Disposer la moitié des tranches sur le fond d’un plat à gratin, lmégèrement beurré.

Saler, poivrer, saupoudrer d’ail coupé menu, et de thym

Couvrir avec la moitié du fromage. Ajouter le reste des pommes de terre, saupoudrer de sel de poivre, de thym 

et du reste de fromage.

Mélanger le lait et la crème fraîche, verser le mélange sur les pommes de terre.

Mettre  au four  50 mn (selon le  four)  à vérifier                                                                                                                

Gratin de pommes de terre du jardin par DITHY

Gratin de pommes de terre du jardin par DITHY

      Pour que le gratin soit plus gratiner sur le dessus

      Il faut un peu plus de fromage râpé.  

NOVEMBRE 2015 006

 
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Publié par le 16 novembre 2015 dans Non classé

 

PANACOTTA AUX AGRUMES- GELEE DE COINGS- ET FRUITS DE LA PASSION

Bonjour à tous !                                                                                               

panacotta aux agrumes par DITHY

panacotta aux agrumes par DITHY.

Comme vous le savez maintenant, j’ai la chance d’avoir un jardin potager. Il me prend beaucoup de temps,et je ne suis pas toujours dispo sur les blogs. 

Mais je continue à voir vos merveilleuses  recettes, qui me donnent souvent des bonnes idées.

Aujourd’hui je reviens avec une  recette de dessert maison, je l’ai réalisée tôt ce matin, 

INGREDIENTS , pour 4 verrines

Pour la panacotta :  

40 cl de crème fraiche liquide

45 g de sucre

2 g  d’agar agar

1 cuillère à dessert d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

1 orange, 1 pamplemousse, 2 fruits de la passion. 1 pot de gelée de coings (ici gelée de coings maison)

ACTION :

Dans une casserole mettre la crème, le sucre, l’agar agar, et la fleur d’oranger ,faire chauffer. A frémissements remuer, pendant 1 mn

Verser dans les verrines.  Laisser refroidir, réserver au frais

Eplucher l’orange et le pamplemousse, découper les suprèmes sans les blancs, les détailler en morceaux.

Mélanger les agrumes avec une Q S  de gelée de coings. 

Sur les verrines déposer les morceaux d’agrumes, puis la pulpe des fruits de la passion.

Il me restait à cueillir les dernières frambroises, au jardin,  j’en ai profitè pour garnir les coques des fruits de la passion.

Régalez vous !

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Publié par le 25 octobre 2015 dans Non classé

 

TARTE AUX MIRABELLES PATE LEVEE BRIOCHEE

Impossible de passer à coté de ce fruit délicieux 

TARTE AUX MIRABELLES par Dithy

TARTE AUX MIRABELLES
par Dithy

 

 

Je l’ai réalisée cette fois  avec une pâte levée briochée comme la faisait maman pour toute les tartes aux fruits.

Pas de crème simplement  les fruits  couchés sur la pâte, voici la recette :

INGREDIENTS :

Pour la pâte : 300 g de farine  T 55 ,( ici T 65) – 2 oeufs entiers –  100g de beurre mou demi sel  (si beurre doux ajouter  une pincée de sel) – 50 g de sucre – 20 g de levure fraîche de boulanger – 3 cuillères à soupe de lait tiède

800g de mirabelles  – vergeoise blonde ou brune 

 

ACTION : 

Dans un bol délayer la levure de boulanger avec le lait tiède. Si pas de levure  fraiche  1 sachet de levure de boulanger BRIOCHIN  fera l’affaire (par exemple)

Dans un saladier mettre la farine,  creuser au centre, ajouter les oeufs légèrement battus, mélanger en ajoutant la levure bien délayée, puis le sucre,  le beurre mou tout en mélangeant, le sucre,

Faire une boule, la pate doit être molle mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine en la travaillant.

La laisser reposer 1 h environ en la couvrant avec un linge  pour éviter les courants  d’air qui empêcheraient la poussée.

Au bout de ce temps de pause, préchauffer le four à 180°

Chemiser un moule à tarte, puis garnir avec les mirabelles coupées en 2 serrées dos à dos , saupoudrer le dessus  de  vergeoise (ici vergeoise brune)   enfourner pour 30 mn  

PENTAX Image

Tarte aux mirabelles par Dithy

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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Publié par le 11 septembre 2015 dans Non classé

 

LE CHOU KALE DE MON POTAGER

LA RECETTE : Quiche sans pâte au chou Kale

Chou Kale par dithy

Chou Kale
par dithy

INGREDIENTS :  – 1 talon de jambon ou 2 belles tranches de jambon blanc

6 belles feuilles de chou kale, bien lavée , bien équetée minutieusement !

– 100 g de farine

 –  50 cl de lait demi- écrémé

– 3 oeufs

– 70 g de gruyére râpé

poivre

ACTIION :

Préchauffer le four à 180°

Cuire le chou à la vapeur , ou au work, ou  dans une casserole d’eau bouillante,selon gout (ici au work) 15 mn environ                                                

L chou Kale par dithy

L chou Kale
par dithy

couper le jambon en fines lamelles  (allumettes)

Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, le lait, le jambon, poivrer

Dès que le chou est cuit, placer le au fond d’un moule à manqué, verser la préparation dessus

Parsemer de gruyère râpé

Enfourner pendant 30 mns environ

Déguster avec une salade verte (du jardin) !

Le chou KALE se mange également cru en salade, c’est délicieux !

 
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Publié par le 7 septembre 2015 dans Non classé

 

TARTE VALBONAISE de Christophe Michalak

tarte valbonaise par dithy

tarte valbonaise
par dithy

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  Recettes – Dans la peau d’un chef – France 2

Quand je l’ai réalisée, j’ai cru ,ne pas la réussir …. mais je suis très satisfaite du résultat obtenu ! 

De ce fait , on me la réclame souvent ..! c’est pour cette raison que je décide de la publiée pour la partager avec vous tous .

  INGREDIENTS , pour un gâteau de 6 partsPâte sablée façon « shortbread »
110 g de beurre frais
35 g de sucre glace
2 g de sel fin
2 g de fleur de sel
100 g de farine T55
20 g de fécule de maïs
1 citron vert
1 gousse de vanilleDacquoise
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
120 g de blanc d’œuf
35 g de sucre en poudre
1 g de sel fin

Pâte d’amande minute
Poudre d’amande
Fleur d’oranger
Fleur de sel
Marmelade d’oranges
Sucre glace

Décor
150 g d’amandes bâtons, (j’ai mis des amandes effilées)
1 orange
Sucre glace en saupoudreuse

 

RéalisationMélanger la farine, le sucre glace, le sel, la fleur de sel et la fécule de maïs dans un saladier. Ajouter le beurre en parcelles, zester un citron vert et la vanille grattée. Travailler la pâte à la main, en l’écrasant avec le poing, et tout agglomérer. Travailler le moins possible pour éviter de donner de l’élasticité à la pâte. Etaler la pâte avec la paume de la main sur un papier sulfurisé. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé, et étaler à environ 5 millimètres d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Cercler la pâte avec un cercle de 16 centimètres de diamètre. Plaquer et enfourner à 200°C environ 10 mn. Lorsqu’il est mi-cuit, démouler délicatement le sablé en secouant très doucement le cercle pour décoller les bords du biscuit, le déplacer sur une plaque froide, et le mettre à refroidir rapidement.

Dans le bol d’un mixer, sans pesée, mélanger environ 60% de poudre d’amandes à 40% de sucre glace. Ajouter, toujours à sa convenance, de la fleur d’oranger et de la marmelade d’orange. Ajouter une pincée de fleur de sel et mixer le tout. Rectifier, si besoin, l’équilibre de l’ensemble. Débarrasser en poche à douille sans douille au bout, l’ouvrir à un centimètre de la pointe et la réserver

Découper une bande de papier sulfurisé de la taille et de la circonférence du cercle à tarte. La beurrer à l’aide d’un pinceau, puis ajouter du sucre par-dessus. Enlever l’excédent de sucre.

Monter les blancs d’œuf à vitesse moyenne avec le sucre et le sel. Accélérer à la fin pour bien les serrer. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter aux blancs montés et mélanger de suite à la maryse, sans casser les blancs montés. Couler l’appareil en poche à douille, couper la pointe sur un centimètre.

Récupérer le sablé, repositionner le cercle autour sans le casser, et chemiser le cercle avec la bande de papier sulfurisé beurrée et sucrée. Dresser la pâte d’amande en escargot en s’arrêtant à un centimètre du cercle. Avec la dacquoise, recouvrir complètement la pâte d’amande et la coucher sur un centimètre d’épaisseur, puis lisser avec le dos d’une cuillère. Recouvrir la dacquoise d’amandes bâtons légèrement grillés dessus. Saupoudrer de sucre glace, et enfourner à 220°C pendant 8 minutes.

Sortir le gâteau, décercler et zester une orange dessus. Dresser sur une assiette et déguster la tarte une fois refroidie

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS

–    Ne cherchez pas de recette  « classique » de ce gâteau sur internet, vous n’en trouverez pas. Et pour cause : cette tarte, dénommée « tarte valbonnaise » en référence à Valbonne, a été inventée par un ami de Christophe Michalak, Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, installé dans cette ville des Alpes-Maritimes.

–    La confection de la pâte d’amandes maison repose avant tout sur votre propre palais : faites là comme vous elle plaît ! Christophe donne des pistes, mais vous pouvez vous amuser : ceux qui n’aiment pas l’orange pourront remplacer la fleur d’oranger et la marmelade d’orange par du rhum et des raisins secs, par exemple. L’important ici est de sortir de la perpétuelle  « corvée de pesée » en pâtisserie,  et réfléchir différemment à son gâteau.

–    Christophe, dans l’émission, pour gagner du temps et faire cette recette en trente minutes, passe son sablé au réfrigérateur.  Cependant, éviter de passer ce gâteau au frais, ni congélateur, ni réfrigérateur, car il supporte mal le froid et l’humidité. Pareil pour la tarte une fois finie. Il est plus convenable de la laisser refroidir à température ambiante et dans un endroit sec, pour la manger le jour-même

 
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Publié par le 21 août 2015 dans dessert, Non classé

 

TIRAMISU AUX FRAISES du jardin

Un grand moment de dégustation,  les meilleures fraises sont enfin là en abondance !! celles de notre jardin ! 

Impossible ce dimanche de rater ce dessert   » le tiramisu  »   aux fraises…

INGREDIENTS  :  pour 4 verrines

tiramisu aux fraises du jardin par DITHY

tiramisu aux fraises du jardin
par DITHY

3 oeufs ( ici de mes poules  )

200 g de mascarpone

80 g de sucre en poudre

16  spéculos

250 g  (ou 300g) de fraises fraiches du jardin ( ou surgelées si pas de  jardin)

ACTION :

Réserver quelques fraises entières pour la décoration. Ecraser le reste dans un bol avec 20 g de sucre.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. 

Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement pour qu’il n’y ai pas de grumeaux.

Battre les blancs en neige,  ajouter les 10 g  de sucre restants et fouetter de nouveau pour raffermir les blancs.

A l’aide  d’une cuillère en bois, incorporer les blancs au mélange jaunes-mascarpone. Mélanger délicatement et réserver la préparation.

Disposer 4 verrines sur le plan de travail. Emietter 8 spéculos , répartir dans les verrines, Ajouter une couche de fraise écrasées. Recouvrir d’une couche de  mascarpone.

Emietter les 8 spéculos restants, les recouvrir d’une  couche de fraises puis  de mascarpone.

Enfin  décorer avec des fraises , placer les verrines au frais au moins 2 heures.

Au moment de la déco j’ai ajouté quelques amandes éffilées, et saupoudré de sucre glace.

TIRAMISU aux FRAISES  du jardin par DITHY

TIRAMISU aux FRAISES du jardin
par DITHY

 
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Publié par le 15 juin 2015 dans Non classé

 
 
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