TARTE aux QUETCHES

Avec une pate levée maison, 1 kg de quetches environ 

PATE LEVEE : -200 g de farine (ici T 65) – 110 g de beurre – 15 g  de sucre 1 oeuf – 

– 1/2 tasse à café de lait tiède – 15 g de levure de boulangère – 1 pincée de sel

GARNITURE : 1 kg de quetches environ – 120 g de sucre – 2 oeufs – 20 cl de crème ou de lait de coco

ACTION :

Mettre la levure dans une petite tasse avec 1/2 cuillère à café de sucre. 

Verser le lait tiède par dessus sans remuer, laisser lever.

Pendant ce temps, travailler la farine avec le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’oeuf

Une fois le mélange obtenu, ajouter le lait contenant la levure puis battre la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle  plus. Etaler la pâte dans un moule à tarte.

LA GARNITURE :

Couper les quetches denoyautées en deux, les répartir sur la pâte. Saupoudrer de 25 g de sucre et faire cuire au four pendant 20 mn.

Pendant ce temps préparer un flan  avec les oeufs , le sucre restant et le lait ou la crème de coco. Verser sur la tarte. Saupoudrer de noix de coco rapée, remettre au four 20 mn environ.

 

 

 

TARTE VALBONAISE de Christophe Michalak

tarte valbonaise
par dithy

  Recettes – Dans la peau d’un chef – France 2

Quand je l’ai réalisée, j’ai cru ,ne pas la réussir …. mais je suis très satisfaite du résultat obtenu ! 

De ce fait , on me la réclame souvent ..! c’est pour cette raison que je décide de la publiée pour la partager avec vous tous .

  INGREDIENTS , pour un gâteau de 6 partsPâte sablée façon « shortbread »
110 g de beurre frais
35 g de sucre glace
2 g de sel fin
2 g de fleur de sel
100 g de farine T55
20 g de fécule de maïs
1 citron vert
1 gousse de vanilleDacquoise
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
120 g de blanc d’œuf
35 g de sucre en poudre
1 g de sel fin

Pâte d’amande minute
Poudre d’amande
Fleur d’oranger
Fleur de sel
Marmelade d’oranges
Sucre glace

Décor
150 g d’amandes bâtons, (j’ai mis des amandes effilées)
1 orange
Sucre glace en saupoudreuse

 

RéalisationMélanger la farine, le sucre glace, le sel, la fleur de sel et la fécule de maïs dans un saladier. Ajouter le beurre en parcelles, zester un citron vert et la vanille grattée. Travailler la pâte à la main, en l’écrasant avec le poing, et tout agglomérer. Travailler le moins possible pour éviter de donner de l’élasticité à la pâte. Etaler la pâte avec la paume de la main sur un papier sulfurisé. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé, et étaler à environ 5 millimètres d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Cercler la pâte avec un cercle de 16 centimètres de diamètre. Plaquer et enfourner à 200°C environ 10 mn. Lorsqu’il est mi-cuit, démouler délicatement le sablé en secouant très doucement le cercle pour décoller les bords du biscuit, le déplacer sur une plaque froide, et le mettre à refroidir rapidement.

Dans le bol d’un mixer, sans pesée, mélanger environ 60% de poudre d’amandes à 40% de sucre glace. Ajouter, toujours à sa convenance, de la fleur d’oranger et de la marmelade d’orange. Ajouter une pincée de fleur de sel et mixer le tout. Rectifier, si besoin, l’équilibre de l’ensemble. Débarrasser en poche à douille sans douille au bout, l’ouvrir à un centimètre de la pointe et la réserver

Découper une bande de papier sulfurisé de la taille et de la circonférence du cercle à tarte. La beurrer à l’aide d’un pinceau, puis ajouter du sucre par-dessus. Enlever l’excédent de sucre.

Monter les blancs d’œuf à vitesse moyenne avec le sucre et le sel. Accélérer à la fin pour bien les serrer. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter aux blancs montés et mélanger de suite à la maryse, sans casser les blancs montés. Couler l’appareil en poche à douille, couper la pointe sur un centimètre.

Récupérer le sablé, repositionner le cercle autour sans le casser, et chemiser le cercle avec la bande de papier sulfurisé beurrée et sucrée. Dresser la pâte d’amande en escargot en s’arrêtant à un centimètre du cercle. Avec la dacquoise, recouvrir complètement la pâte d’amande et la coucher sur un centimètre d’épaisseur, puis lisser avec le dos d’une cuillère. Recouvrir la dacquoise d’amandes bâtons légèrement grillés dessus. Saupoudrer de sucre glace, et enfourner à 220°C pendant 8 minutes.

Sortir le gâteau, décercler et zester une orange dessus. Dresser sur une assiette et déguster la tarte une fois refroidie

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS

–    Ne cherchez pas de recette  « classique » de ce gâteau sur internet, vous n’en trouverez pas. Et pour cause : cette tarte, dénommée « tarte valbonnaise » en référence à Valbonne, a été inventée par un ami de Christophe Michalak, Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, installé dans cette ville des Alpes-Maritimes.

–    La confection de la pâte d’amandes maison repose avant tout sur votre propre palais : faites là comme vous elle plaît ! Christophe donne des pistes, mais vous pouvez vous amuser : ceux qui n’aiment pas l’orange pourront remplacer la fleur d’oranger et la marmelade d’orange par du rhum et des raisins secs, par exemple. L’important ici est de sortir de la perpétuelle  « corvée de pesée » en pâtisserie,  et réfléchir différemment à son gâteau.

–    Christophe, dans l’émission, pour gagner du temps et faire cette recette en trente minutes, passe son sablé au réfrigérateur.  Cependant, éviter de passer ce gâteau au frais, ni congélateur, ni réfrigérateur, car il supporte mal le froid et l’humidité. Pareil pour la tarte une fois finie. Il est plus convenable de la laisser refroidir à température ambiante et dans un endroit sec, pour la manger le jour-même

 

BLANC MANGER D’AMANDES ET A LA FLEUR DE SUREAU

INGREDIENTS :                                                                                                                                                                                                                                             

1/2 l de lait d’amandes                                                                                              

50 g de sucre en poudre

3 jaunes d’oeufs

BLANC MANGER par DITHY

1 c 1/2 d’agar agar

25 cl d crème fraiche liquide très froide

5 c à soupe de gelée de fleur de sureau (maison)

1 sachet de sucre vanillé.

ACTION :

Dans une terrine fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre (50g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole faire bouillir le lait d’amande avec l’agar agar,  

Verser le lait très chaud sur le mélange blanchit, ajouter la gelée de sureau,  bien, mélanger  le tout, reverser dans la casserole et rechauffer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et stopper la cuisson

Battre la crème fraiche en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.

Verser cette préparation dans des ramequins, ou dans une terrine, ou un moule à savarin, Mettre au réfrigétateur pendant au moins 2 h.

Décorer avec les fruits de saison , ou laisser nature !

 

GATEAU MAGIQUE AU ECORCES D’ORANGE CONFITES

Une merveille !  je voulais  tenter ce gâteau  magique que je rencontre souvent sur les blogs, soit au chocolat,  soit à la vanille                                                                                           Ici  ce sera  aux écorces d’oranges confites et cointreau.

INGREDIENTS :                                                                               

 

4 oeufs à température ambiante

150 g  de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé                                                           

125 g de beurre doux

115 g de farine

50 cl de lait entier

1 cuillère d’eau

1 c à c 1/2 de cointreau  –

écorces d’orange confites                                                              

GATEAU MAGIQUE
Par DITHY

 

ACTION : 

Faire fondre le beurre et laissé tiédir –

– Chauffer légèrement le lait

– Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, et la cuillère d’eau pour obtenir  un mélange blanchit et  mousseux.

– Ajouter le beurre fondu tièdi et continuer à battre, puis la farine tamisée, et enfin le lait.

– la pâte est liquide c’est normal. 

– Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en  plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’un  fouet.

Préchauffer le  four à 150° degré. Verser l’appareil dans un  moule de 22 ou 24 cm et cuire 55 mn à 150°.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Démouler le gâteau  lorsqu’il est bien froid.  

 

TARTE AUX POMMES » REINE de REINETTE «

Coucou !  me revoici  sur la blogosphère pour un nouveau dessert ! rien de spectaculaire , mais j’ai voulu mettre en valeur  les pommes reine de reinette, elles sont tellement bonnes.

par DITHY

 

 

 

 

En fait j’ai la chance d’avoir eu par une amie, de belles pommes reinette que j’adore ! ! à croquer c’est un délice, mais aussi en tarte et je n’ai pas hésité à la réalisée ce dimanche. J’ai fait une pate sablée (ref. Christophe Felder), une crème frangipane, puis des pommes en Q.S. pour moi 4

 

INGREDIENTS :

  La pate :

  200 g de farine T55 –  25 g de poudre d’amandes –  120 g de beurre mou – 80 g de sucre glace tamisé –  1 œuf entier – vanille –

Mélanger tous les ingrédients  avec le robot ou à la main, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une pate souple, faire une boule , l’enveloppée dans un film alimentaire et la placer au frigo au moins 30 mn.

 La crème frangipane :

120 G de poudre amande – 2 œufs – 120 g de sucre en poudre – 120 g de beurre fondu – ajouter quelques gouttes d’amande amère (facultatif)

Mélanger tous ces ingrédients dans l’ordre, réserver.

La garniture de pommes :

Eplucher, épépiner, couper en quartiers les pommes, réserver.

ACTION :

Sortir la pâte du frigidaire,  l’étaler sur un moule à tarte beurré , ajouter la frangipane , placer les quartiers de pommes sur la crème, puis enfourner à four chaud 200° pour 25 mn

(indication  pour mon four , à adapter selon le four)

tarte aux pommes
reine de reinette
par DITHY

 

Par DITHY

 

 

 

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PAIN D’EPICES MAISON

pain d’épice maison

Pour un jour de fête avec le foie gras, ou pour le gouter , ou se faire plaisir à toute heure !!  INGREDIENTS :

•  200 g de miel
• 250 g de farine complète
• 1 sachet de levure (ici sans phosphates en magasin bio)
• 200ml de lait
• 2 oeufs
• 80 gr de beurre
• 130 g de sucre vergeoise
• 3 cuilléres à café rase de 4 épices

ACTION :

Faire tièdir le lait sur feu doux

Hors du feu ajouter le miel , le sucre et le beurre, remuer bien jusqu’à dissolution complète.

Préchauffer le four à 180°

 Mettre la farine la levure et les 4 épices en fontaine dans un saladier. Ajouter les oeufs, puis le lait. Bien mélanger, puis verser le mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 25 mn, puis baisser la température à 150°et prolonger la cuisson 15 mn encore. (surveiller car les fours sont différents).

BON APPETIT !

 

 

 

TARTE aux MYRTILLES

Ingrédients : Un fond de tarte maison de préférence, (ici pate levée étalée finement) une crème amandine maison, des myrtilles sauvages au naturel, (ici bio des monédières) , garder le jus après les avoir égouttées, il servira dans ma suivante réalisation.

ACTION :

Préchauffer le four à 220°

Preparer la crème amadine (voir précédemment

la recette)

Etaler la pate dans un plat allant au four, ajouter les myrtilles égouttés, puis dessus la crème amandine.

Cuire au four préchauffé pendant 25 ou 30 mn  (selon le four, à surveiller !) .

A déguster sans modération !! 

 

TARTE AUX FRAMBOISES  : Il me reste  un peu de pate …!

 je réalise une autre tarte, avec les framboises de mon jardin , et j’utilise le jus de myrtille gardé précédemment :

Ingrédients :

Pate, framboise à vlolonté, jus de myrtilles (environ 100 ml pour une petite tarte), sucre glace ici 2 cuillères à soupe, agar agar 1 bonne cuillére à café bien pleine.

Action :

Préchauffer le four à 220°

Etaler la pate dans un plat adapté

Ajouter les framboise.

Cuire 20 à 25 mn (selon le four).

Faire chauffer le jus avec l’agar agar, et le sucre glace, arréter aux premiers bouillons , réserver.

Sortir la tarte du four, et verser la préparation de jus de myrtilles dessus, laisser refroidir et déguster toujours sans modération. Cette version est plus légére donc ne pas se priver.

C’est toujours un plaisir de faire partager ses  gourmandises !!

 

 

 

 

 

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