BLANC MANGER D’AMANDES ET A LA FLEUR DE SUREAU

INGREDIENTS :                                                                                                                                                                                                                                             

1/2 l de lait d’amandes                                                                                              

50 g de sucre en poudre

3 jaunes d’oeufs

BLANC MANGER par DITHY

1 c 1/2 d’agar agar

25 cl d crème fraiche liquide très froide

5 c à soupe de gelée de fleur de sureau (maison)

1 sachet de sucre vanillé.

ACTION :

Dans une terrine fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre (50g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole faire bouillir le lait d’amande avec l’agar agar,  

Verser le lait très chaud sur le mélange blanchit, ajouter la gelée de sureau,  bien, mélanger  le tout, reverser dans la casserole et rechauffer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et stopper la cuisson

Battre la crème fraiche en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.

Verser cette préparation dans des ramequins, ou dans une terrine, ou un moule à savarin, Mettre au réfrigétateur pendant au moins 2 h.

Décorer avec les fruits de saison , ou laisser nature !

 

ROTI DE LOTTE CREME PIMENTEE AUX MOULES

Une visite chez le poissonnier, et une superbe lotte de 800 g me faisait de l’oeil !! impossible de passer à coté, je me suis laissée tenter !

Voici la recette que j’ai choisi , après  l’avoir « déshabillée » !

INGREDIENTS :                                                                                      

800g de lotte                                                                                 

1 pot de moules                                                                                       

RÔTI DE LOTTE par
Dithy

4 tomates moyennes  (en grappe par exemple) 

Tomates séchées –

1 piment fort (ici de cayenne de mon potager)

crème épaisse 

sel, poivre,

20g de beurre

ACTION : 

Beurrer un plat allant au four. Mettre dans ce plat  le morceau de lotte , les tomates pelées épépînées et concassées, le piment épépiné et coupé en morceaux.Les tomates séchées. Assaisonner,  cuire au four , à 180° :  40 mn s’il s’agit d’un gros morceau épais, 30 mn seulement s’il s’agit d’une petite lotte. Ici 40 mn  c’était juste bien  ! Arroser fréquemment.

Pendant ce temps faire ouvrir les moules , les décoquiller en gardant le jus rendu.

Sortir le morceau de lotte du four , mettre dans un plat, garder au chaud.

Faire réduire le fond de cuisson et le jus des moules, mixer avec de la crème , rectifier l’assaisonnement. Ajouter les moules, Servir autour de la lotte.

 

TARTE AUX MYRTILLES SAUVAGES

Dimanche dernier j’ai eu envie de  me faire plaisir avec une bonne tarte  » Aux Myrtilles sauvages  que l’adore  » !!! Voici comment je l’ai réalisée…                      

tarte aux myrtilles sauvages
par DITHY

                           INGREDIENTS :  – un fond de tarte , ( ici  pâte levée maison )

                           un pot de confiture de myrtilles sauvages au sucre de canne roux. ( La Monédière a CHAUMMEIL , corrèze)

                           une crème frangipane maison.

                           ACTION : Préparer le fond de tarte,   s’il est réalisé maison. Réserver

                           faire la creme d’amandes avec 125 g  de poudre d’amandes – 125 g  de sucre fin ( ici 80 g) – 120 g de beurre fondu 3 oeufs entiers

                            Mélanger tous les ingrédients délicatement dans un bol adapté, j’ai ajouté  2 gouttes d’arôme d’amandes amères, j’aime bien.

                            Mettre au frais

                            Préchauffer le four à 210°

                            Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte,  ajouter la confiture, puis étaler la crème d’amandes 

                                                                                                              Enfourner  20 mn (pour mon four) 

                                                                                                              Déguster quand elle est refroidie……                                                                   

TARTE aux MIRTILLES SAUVAGES
de DITHY

 

UNE RECETTE SANS GLUTEN

MUFFINS AUX OLIVES ET AU FROMAGE DE CHEVRE                                                                 

INGREDIENTS / pour 4 pers.

MUFFINS SANS GLUTEN
version salée
par DITHY

100 g de farine de riz

80 g de fécule de maïs

40 g de poudre d’amandes

5 g  de gomme xanthane (pas mis)

2 g de levure chimique

200 g  de lait

3 oeufs

15 g  huile d’olive 

80 g de fromage de chèvre frais 

80 g d’olives noires coupées en 4

sel – poivre

ACTION /

Dans un  saladier, mélanger la farine de riz, la poudre de d’amandes,la gomme xanthane, ici pas mis, la levure et la fécule.

Dans un autre saladier, casser les oeufs, puis les battre – 

Ajouter le lait, assaisonner de sel et poivre, puis un filet d’huile d’olive équivalent à environ 2 c à s.

Verser les poudres mélangées sur la partie liquide en 2 fois, bien fouetter, bien mélanger pour homogénéiser le mélange.

Ajouter les olives noires et le fromage de chèvre coupé grossièrement.Mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°, graisser les moules à muffins pour éviter qu’ils ne collent, puis remplir l’appareil à muffin jusqu’à environ 3mm du bord àl’aide d’une cuillère.

enfourner environ 15 mn, puis à 210° pendant 5 mn pour obtenir une légère coloration.

Je les ai fait le soir, accompagnés d’une salade de mache.

 

 

TARTE AUX POMMES ET GELEE DE COINGS

Un mercredi pluvieux … il fallait  s’occuper ! Une  bonne tarte  maison fait toujours de l’effet !! celle-ci je vous la recommande ! 

Tarte aux pommes et gelée de coings
Par DITHY

INGREDIENTS :

une pâte sablée faite maison *

2 belles pommes canada grises

1 pot de gelée de coings maison 

ACTION :

préparer la pâte sablée * :   250 g de farine – 80 g de sucre glace tamisé – 25 g de poudre d’amandes – 1 oeuf entier –

120 g de beurre mou –  vanille.

Mélanger  tous les ingrédients secs (à la main ou  au robot ) ajouter l’oeuf entier puis le beurre,

Faire une boule avec la pâte et la mettre au frais.

Préparer les pommes : les éplucher, les couper en quartiers . 

Préchauffer le four  à 200°.

Sortir la pâte du frigo, puis l’étaler dans une tourtière sur 5 mm d’épaisseur. Ajouter les quartiers de pommes, puis la gelée de coings en Quantité Suffisante, (j’ai mis les 3/4 du pot)

Enfourner pour 30 mn –  A la sortie parsemer de poudre de cannelle !

A 25 mn  j’ai vérifié ! tout dépend du four !!

Résultat ……UN DELICE !

 

 

 

 

 

 

MOUSSE DE ST JACQUES sauce au beurre BLANC et estragon

Pour finir un paquet de coquilles surgelées, une mousse très agréable. Cette entrée peut  aussi se servir en plat accompagné  d’un petit bol de riz.

MOUSSE DE ST JACQUES
par DITHY

INGREDIENTS :

250 g de st jacques avec corail

10 cl de crème  (pour les st jacques)

sel, poivre

15 cl de crème liquide ( pour la sauce)

12 cl de vin blanc sec

2 échalottes

180 g de beurre

sel et poivre, une poignée d’estragon.

 

ACTION :

Placer les st jacques décongelées et coupées, dans le bol du robot et mixer ajouter sel ,poivre, et crème fraîche..

Remplir des ramequins beurrés; placer au four préchauffé à 150° pendant 30 mn.

Réalisation de la sauce : – Peler les échalotes et hâcher les très fin – Dans une casserole faire réduire le vin blanc avec le hachis d’échalotes jusquà évaporation presque compète

Ajouter la crème liquide et porter le mélange à ébullition.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant énergiquement., puis ajouter l’estragon haché finement

Assaisonner d’un peu de sel et poivre. Filtrer

Réserver la sauce au beurre au chaud au bain-marie,

DRESSAGE : 

Dans un récipient à dégustation, placer la mousse au centre, verser la sauce au beurre blanc et l’estragon.

Décorer avec  quelques asperges  (en bocal).

 

 

BLANQUETTE DE VEAU A LA BIERE

Une chti’te recette pour la saison froide !! 

INGREDIENTS : pour 4 pers.

-600g de blanquette de veau , ici  d’un éleveur local –

– 1 gros oignon ou 2 moyens 

– 300 g de champignons de paris

– 1 litre de bière

– 1/4 de litre de lait

– beurre , thym , laurier

– 2 à 3 cuillères à s;de farine

– sel, poivre

– Q.S. de riz basmati , carottes, pommes de terre (rates du Touquet), petits oignons

Blanquette de veau à la biere
par DITHY

ACTION 

Préparation de la blanquette :  Dans une cocotte en fonte , faire revenir les morceaux de veau dans du beurre bien chaud. Les retirer et les réserver dès qu’ils sont colorés.

Dans la même cocotte, faire revenir le gros oignon, préalablement émincé, jusqu’à transparence.

Remettre les morceaux de veau, arroser avec la bière, ajouter les champignons émincés, le thym, le laurier, sel, poivre et un peu d’eau.Laisser mijoter environ environ 45 mn( Surveiller la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire).. En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande de la cocotte  et préparer la sauce.

Préparation de la sauce :  Dans un saladier, mélanger 2 à 3 cuillères à s. de farine avec le lait et verser dans le jus de cuisson sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.

Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et laisser infuser 5 à 6 mn jusqu’à épaississement de  la sauce.

Préparation des légumes :   pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau avec du sel et éplucher les en fin de cuisson. Eplucher les carottes et les petits oignons et les faire cuire 15 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter . 

Faire cuire le riz basmati dans de l’eau salée.

Dresser : Dans une assiette, servir la blanquette accompagnée de riz basmati, et des légumes, et la sauce.

blanquette de veau à la bière
par DITHY

 

GATEAU MAGIQUE AU ECORCES D’ORANGE CONFITES

Une merveille !  je voulais  tenter ce gâteau  magique que je rencontre souvent sur les blogs, soit au chocolat,  soit à la vanille                                                                                           Ici  ce sera  aux écorces d’oranges confites et cointreau.

INGREDIENTS :                                                                               

 

4 oeufs à température ambiante

150 g  de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé                                                           

125 g de beurre doux

115 g de farine

50 cl de lait entier

1 cuillère d’eau

1 c à c 1/2 de cointreau  –

écorces d’orange confites                                                              

GATEAU MAGIQUE
Par DITHY

 

ACTION : 

Faire fondre le beurre et laissé tiédir –

– Chauffer légèrement le lait

– Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, et la cuillère d’eau pour obtenir  un mélange blanchit et  mousseux.

– Ajouter le beurre fondu tièdi et continuer à battre, puis la farine tamisée, et enfin le lait.

– la pâte est liquide c’est normal. 

– Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en  plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’un  fouet.

Préchauffer le  four à 150° degré. Verser l’appareil dans un  moule de 22 ou 24 cm et cuire 55 mn à 150°.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Démouler le gâteau  lorsqu’il est bien froid.  

 

JOLIES PETITES CAROTTES….GLACEES AU BEURRE

Les carottes fanes non traitées, du jardin de notre amie AGATHE, ont été servies en accompagnement aux truites poélées au citron et ciboulette.

Truite et carottes glacées
par DITHY

.  INGREDIENTS :   ( pour 2 personnes)

2 Truites roses

300g de carottes fanes – 50g de beurre demi sel – 2 bonnes cuillères à café de sucre en poudre

 ciboulette (ici du jardin), 1 citron ( ici bio)      

 

ACTION : 

 

 

 

carottes glacées
par DITHY

Préparation des carottes : 

Couper les fanes, laver et éplucher les carottes.

Placer les dans un plat les unes à coté des autres, ajouter le beurre salé,le sucre en poudre

et mouiller d’eau juste pour les couvrir. Poser  sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous,

afin de laisser passer la vapeur en cours de cuisson, puis  enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller

Démarrer la cuisson à  ébullition, puis continuer à chaleur plus douce pendant 25 mn. Retirer le papier, puis poursuivre 

la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau (4 à 5 mn).

Pour la préparation des truites :  parer les truites en enlevant  les nageoires, (j’ai coupé les têtes, je préfère), les rincer

les essuyer, les rouler dans la farine . Faire  chauffer une poele avec 50 g de beurre salé,  dorer les poissons sur chaque face

saler, poivrer, Puis  ajouter le jus d’un citron, et de la  ciboulette ciselée.

Servir chaud.

 

TARTE AUX POMMES » REINE de REINETTE «

Coucou !  me revoici  sur la blogosphère pour un nouveau dessert ! rien de spectaculaire , mais j’ai voulu mettre en valeur  les pommes reine de reinette, elles sont tellement bonnes.

par DITHY

 

 

 

 

En fait j’ai la chance d’avoir eu par une amie, de belles pommes reinette que j’adore ! ! à croquer c’est un délice, mais aussi en tarte et je n’ai pas hésité à la réalisée ce dimanche. J’ai fait une pate sablée (ref. Christophe Felder), une crème frangipane, puis des pommes en Q.S. pour moi 4

 

INGREDIENTS :

  La pate :

  200 g de farine T55 –  25 g de poudre d’amandes –  120 g de beurre mou – 80 g de sucre glace tamisé –  1 œuf entier – vanille –

Mélanger tous les ingrédients  avec le robot ou à la main, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une pate souple, faire une boule , l’enveloppée dans un film alimentaire et la placer au frigo au moins 30 mn.

 La crème frangipane :

120 G de poudre amande – 2 œufs – 120 g de sucre en poudre – 120 g de beurre fondu – ajouter quelques gouttes d’amande amère (facultatif)

Mélanger tous ces ingrédients dans l’ordre, réserver.

La garniture de pommes :

Eplucher, épépiner, couper en quartiers les pommes, réserver.

ACTION :

Sortir la pâte du frigidaire,  l’étaler sur un moule à tarte beurré , ajouter la frangipane , placer les quartiers de pommes sur la crème, puis enfourner à four chaud 200° pour 25 mn

(indication  pour mon four , à adapter selon le four)

tarte aux pommes
reine de reinette
par DITHY

 

Par DITHY

 

 

 

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