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Archives de Catégorie: cuisine légère

MES ENDIVES

ENTREE  :  salade  aux repousses d’endives de notre production

Cet hiver elles étaient bien dodues, dégustées en gratin elles étaient délicieuses, aujourd’hui elles nous régalent encore en salade.

Je dois  dire que je suis fan de ces petites endives !! elles n’en finissent pas de pousser, un régal ! 

Une simple vinaigrette, comme on aime, elles  sont  délicieuses  naturellement.

C’est une bonne raison d’en  refaire cette année ! 

 

Par DITHY 846

Par DITHY 84

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Publié par le 13 mai 2016 dans cuisine légère, Non classé

 

LEGUMES DE SAISON – Panacotta salée.

Une recette végétarienne , pour une entrée, ou pour le repas du soir !

Ingrédients :

Une grosse courgette ou 1  courgette verte et une courgette jaune (comme ici), quelques cubes de poivron , 1 oignon, 2 gousses d’ail ,(selon gout), piment de cayenne ou d’espelette (ici de cayenne du jardin ) , 30 cl de crème fleurette à 5 %, 1 cuillère à café de purée de tomates (facultatif) huile d’olive , 2 cuiillères à café d’agar agar, (ou 4 feuilles de gélatine), sel.

ACTION : éplucer tous les légumes, faire rissoler l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les légumes couper en cubes, la puree de tomate, l’ail,  le sel, laisser cuire puis écraser à la fourchette pour réduire en purée. Faire chauffer la crème fraiche avec l’agar agar, arrèter la cuisson à partir des premiers bouillons bien mélanger cette préparation aux légumes, puis remplir des petites terrines. Laisser refroidir, mettre au frigo. Le déloulage est facile, accompagné d’une salade, décorer avec un peu de balsamic, une olive,…. ou pourquooi pas une tomate séchée confite.

Cette recette m’a été inspirée par  « couleur de vie  » ! je l’ai un peu modifiée.

 
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Publié par le 15 septembre 2012 dans cuisine légère

 

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DESSERT

PANACOTTA LEGERE, gelée de jus de cerises.

Ingrédients :

250 ml de lait entier

250 ml de crème fraiche entière liquide

50 g de sucre en poudre ( pour moi, 25g) + vanille en poudre.

une cuillère à soupe de kirsh

2 grammes d’agar agar ou 2 cuilléres à café rases, (+ une cuillére à café pour la gelée de cerise).

ACTION :

Verser le lait , la crème, le sucre, dans une casserole,

ajouter la vanille, melanger le tout,

Ajouter l’agar agar ( 2 g)

porter à ébullition, ajouter le kirsh. 

Remplir des verrines ou des ramequins, les laisser refroidir puis les mettre au frigo au moins une heure.

Pour la gelée de cerise, j’ai ouvert un bocal de cerises du jardin , stérilisées au naturel. J’ai récuperé le jus , puis ajouté une cuillère à café d’agar agar , ensuite il faut le porter à ébullition, le laisser refroidir dans un récipient carré  et le mettre au frigo.

Quand tout à été bien figé, découper la gelée obtenue en menus morceaux et  ajouter  aux verrines panacotta , selon l’imagination du moment !

Ici j’ai accompagné ce dessert d’un feuilleté au chocolat, fait maison, et décorer de copeaux de chocolat blanc.

 

 

 

 

 
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Publié par le 14 décembre 2011 dans cuisine légère

 

fin de semaine

Jour du poisson :

ENTREE :

Petite salade de mache avec roquette et échalottes, vinaigrette au vinaigre de cidre adouci au jus de pomme, décorée de tomates séchées.

PLAT :

Pavés d’eiglefin cuit vapeur

gratinée de chiffonade d’endives

DESSERT :

une part de gateau aux pommes maison

 
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Publié par le 14 janvier 2011 dans cuisine légère, tartes et quiches

 

tarte légère

Le temps des QUETCHES ! oui mais aussi des POMMES
j’ai réalisé une jolie tarte en alliant les pommes et les quetches , jolie et "bonne" ! demandez à GUY !!!!!!
 
Pour la pate légère :
180 g  de farine
5 cl d’eau
120 g de beurre froid coupé en morceaux
1 pincée de sel
bien mélanger les ingrédients, faire une boule
on peut l’utiliser de suite, mais le lendemain elle est plus souple.
Etaler de la pate dans plat à tarte allant au four. piquer avec une fourchette avant de mettre la garniture.
J’ai fait une petite tarte pour utiliser le reste de pate le lendemain pour une tarte salée , le soir avec une salade.
 
Garniture :  environ 4 pommes (des melroses pour moi, on est allé les cueillir dans un verger ouvert au  public)
Eplucher les pommes , les couper en quartiers puis en lamelles, disposer sur le fond de tarte. .
 
Préchauffer le four à 210°
 
enfourner pour 35 mn
 
avec les quetches j’ai fait une compote , je l’ai mixée pour ne pas subir les peaux,
Quand la tarte est cuite, étaler de la compote sur les pommes (  en guise de sucre ) et voila !
 
c’est délicieux.
 
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Publié par le 8 octobre 2010 dans cuisine légère

 
 
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